Погружаемся в мир рамена: разница с дошираком и секреты домашнего приготовления

Что отличает рамен от привычной лапши быстрого приготовления?

Рамен — не просто лапша с бульоном, это незабываемое японское кушанье с множеством вариаций приготовления. Оно кардинально отличается от простого блюдца типа "доширак". Многие наши сограждане уже привыкли считать доширак синонимом любой лапши быстрого приготовления.

Что такое классический рамен?

Рамен — это символ традиционной японской кухни, пришедший с китайских земель, где его называли "ламянь", что на иероглифах означает "тянуть" и "лапша". В Японии технология приготовления эволюционировала, сохранив основную концепцию: тянущаяся лапша из пшеничной муки, богатый вкусовым букетов бульон и разнообразные дополняющие ингредиенты.

Рамен и лагман – есть ли между ними что-то общее?

Ламянь распространилась не только по Японии, но и добралась до Кореи и Средней Азии, где она видоизменилась в лагман. Общие техники видны даже неопытным кулинарам. Важно отметить: рамен — это не суп в привычном нам понимании. Для японцев это поначалу лапша, а не только бульон с овощами.

Особенности различных видов рамена

• Шио — легкий бульон на основе куриц и другой птицы, обильно приправленный солью.
• Сею — старинный рамен с прозрачным коричневым бульоном, насыщенным соевым соусом.
• Мисо — популярная версия на бульоне из куриных и свиных косточек с пастой мисо.
• Тонкоцу — сытный рамен на свиных костях, многомасляный и ароматный.

Рецепт: рамен с говядиной

Для приготовления четырех порций нужно:

• 500 г мякоти говядины
• 2 куриных яйца
• 100 г лапши удон
• 100 г вешенок
• 100 г эноки
• 100 г шпината
• 2 крупные моркови
• 1 луковица
• 30 г микрозелени гороха
• 1 красный перец чили
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. семян черного кунжута
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• перечная паста и лайм для подачи

1. Пропустите говядину в кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и снимите пену.
2. Добавьте луковицу, морковь, перец и лавровый лист, посолите и варите 45 минут.
3. Выньте мясо, нарежьте ломтиками и держите в тепле. Бульон процедите и удалите овощи и специи.
4. Отварите удон по инструкции, промойте.
5. Сварите вкрутую яйца (8 минут), затем окуните в холодную воду, очистите и нарежьте пополам.
6. Доведите бульон до кипения, добавьте грибы и морковь, варите 10 минут. Влейте соевый соус и лимонный сок, снимите с огня.
7. Разлейте суп по тарелкам, добавьте говядину, удон, шпинат, микрозелень и чили. Украсьте кунжутом и подавайте с пастой из перца и лаймом.

Как приготовить рамен с пряной свининой

Свинина для рамена готовится несколько иначе, но результат потрясает своим вкусом. Для приготовления потребуется:

• 2 литра бульона (мясной, куриный или овощной)
• 1 кг свиной лопатки
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 6–7 см корень имбиря
• 1 шт. красного острого перца чили
• 2 ст. л. мирина
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1–2 ст. л. перечной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец

Наслаждайтесь уникальными вкусами, исследуйте новые блюда и создавайте свои гастрономические шедевры дома!