Маш: Истинное сокровище азиатской кухни

Наверняка среди полок супермаркета вы не раз замечали упаковки с зелеными бобами с черной точкой. Эти бобы называются маш — популярный ингредиент среднеазиатской и индийской кухни. Многие, возможно, даже не догадывались о его существовании или ни разу не пробовали приготовить. Но зря! Давайте попробуем приготовить машинку вместе.

Маш. Сокровище из Азии

Что такое маш?

Маш относится к семейству бобовых, представляя собой разновидность Вигны. Он обладает насыщенным вкусом и является богатым источником белков, сложных углеводов и клетчатки. До недавнего времени маш относили к семейству фасолей, но это не умаляет его достоинств.

Как приготовить маш?

Перед приготовлением маш рекомендуется промывать и замачивать. Это помогает избавиться от излишков фитиновой кислоты и ускоряет процесс готовки. В странах Центральной Азии, таких как Узбекистан, маш продают на рынках и супермаркетах на развес. После замачивания он становится мягче, что способствует легкости приготовления.

Готовим блюда из маша

В Центральноазиатской кухне маш используется в таких блюдах как маш-хурда и маш-кичири. Часто маш сочетают с рисом, так как его белковые свойства дополняют зерновые. В приготовлении блюд из маша обычно добавляют лук и морковь для создания насыщенной вкусовой основы.

Использование маша в индийской кухне

Маш имеет важное значение в индийской кухне, где он известен как мунг дал. Из него готовят кичари и множество других традиционных блюд. Мунг дал широко используется в карри, супах и салатах благодаря богатому аромату и полезным свойствам.

Применение и польза маша

Маш богат витаминами и минералами, делает пищу более питательной. Прорастив маш, можно увеличить его пищевую ценность. Проростки маша часто добавляют в салаты и другие блюда для придания свежести и текстуры. Также из него делают стеклянную лапшу фунчозу, которую используют в азиатских блюдах.

Заключение

Маш — это универсальный продукт для использования в различных кухнях по всему миру. Попробуйте включить его в свой рацион и насладитесь новыми вкусовыми комбинациями.