Отличия между куличом и панеттоне: Что выбираем к праздникам?

Перед Пасхой многие начинают искать интересные рецепты куличей, в то время как другие предпочитают мягкий и сладкий панеттоне, известный как итальянский аналог. Но одинаковы ли они, или все же между ними есть различия? Пекарь Роман Мамаев из пекарни «Печорин» помогает нам в этом разобраться.

Определение кулича

Прототипом современного кулича можно считать греческий артос, выпекаемый на Пасху еще в XII веке. Этот хлеб состоял всего из четырех ингредиентов: вода, мука, соль и дрожжи. Отличие его от нынешнего кулича в том, что современный вариант представляет собой обогащенное тесто. В него добавляют молоко, сахар, сливочное масло, яйца или желтки. В такой рецептуре кулич может напоминать бриошь.

Приготовление кулича

Для выпечки кулича требуется соблюдение нескольких шагов. Основные ингредиенты включают муку, молоко, дрожжи, сахар, масло, яйца и изюм. Начинается процесс с приготовления опары, которая занимает около десяти часов, после чего добавляются оставшиеся ингредиенты.

Что такое панеттоне

Панеттоне — это нечто большее, чем просто итальянская выпечка. Он имеет ряд интересных исторических аспектов и, скорее всего, берет начало в Италии, где он готовился исключительно на Рождество. В отличие от визуально схожих продуктов, коломба приготовляется из похожего теста, но имеет форму креста или голубя.

Как приготовить панеттоне

Процесс приготовления панеттоне сложен и требует значительных усилий и времени. Основные ингредиенты включают муку, закваску, яйца, сливочное масло, а также изюм и цукаты. Панеттоне печется на специальной закваске левито мадре, которая требует разнообразных подготовительных мероприятий.

Основные различия

Форма и размер кулича и панеттоне могут быть схожи, тем не менее, они готовятся для различных религиозных праздников и полностью отличаются по технологии выпечки. Кулич готовят на Пасху и используют дрожжевое тесто, а панеттоне готовится на Рождество и требует закваски. Даже в текстуре выпечки у них есть значительные отличия. Панеттоне более воздушный и влажный, в то время как кулич — более плотный.